노오븐 홈베이킹 피타브레드로 유니크한 샌드위치 만들기

 피타브레드는 피타빵, 아루는 포켓빵으로도 불리는 그리스를 비롯해 중동 지역에서 주식으로 먹는 빵이다.모양은 난초와도 비슷하며 특히 훔스와 잘 어울린다.속이 주머니처럼 비어 있어 다양한 속재료를 넣어 샌드위치를 만들기에 안성맞춤이다.

노오븐 베이킹에 쉽다고 해서 만만하게 보고 덤벼들다가 두 번 실패하고 나날이 발전하고 있는 중 지금 생각해도 처음 두 번의 실패 원인이 뭔지 잘 모르겠… 이래서 홈베이킹이 어렵다과정이 복잡하지 않아 다른 발효빵에 비해 발효시간이 길지 않아 좋다.

노오븐 홈베이킹 피타브레드로 샌드위치 만들기

피타브레드 재료 전립분 150g 중력분 150g 물 180ml 이스트 5g 설탕 15g 소금 3g 올리브오일 20g

샌드위치 재료 파프리카 양파 표고버섯 소시지나 햄 기타 냉장고 재료 기타 등등

강력분보다는 중력분(重力粉)에 강하고 통밀을 섞는 것이 효과적이었다. 그래서 나는 중력분(重力粉)과 통밀을 반반씩 섞어서 만든다.이건 취향에 따라 조절 가능.

계량한 통밀과 중력분을 골고루 섞어서

홈 3곳을 파 설탕 소금 인스턴트 드라이스트를 각각 홈에 넣는다.이스트가 소금과 직접 닿으면 발효가 잘 안 된다고 한다.그래서 먼저 밀가루 코팅을 시킨다.

가루를 잘 섞다

물의 양은 밀가루나 날씨에 따라 조금씩 다르기 때문에 반죽을 하면서 어느 정도 조절을 해야 한다.

물이랑 올리브오일을 넣고

가루가 보이지 않을 때까지 도구로 젓고

손바느질을 하는 데 손바느질을 하다 너무 오래 안 해도 돼.표면이 어느 정도 매끄러워질 때까지 하면 된다.그 후, 뚜껑이나 랩, 면포등을 덮고 실온 발효하는데 원반죽의 2배 정도가 될 때까지 한다.보통 50분에서 1시간 정도 걸리지만 아무래도 여름에는 빨리 발효되어 겨울에는 좀 늦다.

밀가루 묻힌 손가락으로 반죽을 찔렀을 때 원래 상태로 돌아와야 발효가 잘 된다

발효가 끝난 반죽은 가루를 뿌린 판에 얹은 다음 가스를 적당히 빼준다.

같은 크기로 분할.정확하지 않아서 대충…후후후

공으로 둥글게 만든 후 랩이나 면 커버를 씌워 벤치타임 15분~20분.

밀방망이로 누르느라 중간 과정이 없는데 만두피를 누르듯이 하면 돼.꼭 둥근 모양이 아니더라도 타원형이나 거친 모양이 나오더라도 나름대로 엣지(?)가 있어 보이니 모양은 신경 쓰지 않아도 된다.그리고 반죽을 10분 정도 쉬게 하면 피타브레드가 더 잘 된다.시간이 없다면 이 과정은 생략해도 된다.얇게 펴서 반죽을 늘어놓을 때는 상분을 충분히 뿌린다. 그렇지 않으면 반죽끼리 달라붙어 버리는 경우가 있다.

피타브레드의 하이라이트라고 할 수 있는 도자기 가급적 두꺼운 팬이 있어야 한다그래서 주물팬을 많이 쓴다.팬들을 뜨겁게 달구는 게 첫 번째 과정.그리고 중약불로 낮추어 밀가루 반죽을 한 장 얹은 뒤 거품이 일면 뒤집는다.

앞뒤로 번갈아 굽다 보면 기포가 커지고 통통해진다.이 작업 너무 웃기다굽는 시간은 그리 오래 걸리지 않는다. 당연한 일이지만 반죽에 구멍이 있으면 부풀지 않으므로 밀 때 구멍이 나지 않도록 주의해야 한다.처음 실패했을 때 인덕션으로 했지만 인덕션이 실패 원인은 아닐 수도 있지만 그래도 혹시나 해서 이후 가스불을 이용하고 있다. 노오븐 베이킹이므로 오븐은 필요 없지만 오븐에 구워도 상관없다.이 경우는 식감이 조금 더 파삭파삭하다.

식으면서 건강했던 기포가 가라앉는다그냥 먹어도 담백하고 고소한 맛이 나서 맛있다.샤워크림과 요구르트, 그리고 특히 흠스와의 궁합은 탁월하다.카레나 스튜에 곁들여 먹어도 맛있는 피타브레드인데 나는 샌드위치를 만들기 위해 준비했다.

냉장고에 있는 재료 총출동 최애는 불고기인데 시간이 걸리니까 일단 조급하게 간단히 만들어 봤다.기름을 두른 팬에 재료를 넣고 굴소스로 간을 한 뒤 마지막으로 후추를 토닥토닥.

전날 밤에 만들어 놓은 피타브레드를 잘라 보면 바가지 빵처럼 속이 비어 있는 것을 알 수 있다.그래서 포켓빵으로도 불린다.

재료들을 차곡차곡 채워야 맛있는 독특한 샌드위치가 만들어진다.조리하지 않은 생야채나 샐러드를 넣어 먹어도 되고 위에서 말한 것처럼 불고기를 넣으면 가장 맛있다.단, 욕심이 많다고 해서 내용물을 많이 넣으면 빵이 찢어질 수 있으므로 주의. 사진은 없지만 이대로 세우고 피자치즈가 녹을 때까지 오븐에 데웠다.주머니 모양이라 다른 샌드위치보다 먹기 편하다.노오븐 홈베이킹이라 관심 있으면 쉽게 도전할 수 있고 어디에나 잘 어울리는 빵이라 만들 때는 넉넉하게 만들어 냉동실에 보관했다.먹기 전에 자연스럽게 해동한 후 오븐에 데워 먹는다.